Мёд
Мёд это сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и некоторыми другими родственными насекомыми. Натуральный пчелиный мёд представляет собой частично переработанный в зобе медоносной пчелы нектар, либо сахаристые выделения некоторых растений, или некоторых, питающихся соками растений.
Состав натурального пчелиного мёда
Мёд содержит 13-20% воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстрин, сахароза), ферменты (диастаза, инвертаза и др.), минеральные соли и микроэлементы, малую дозу цветочной пыльцы.
Медовые витамины: A, B1, В2, В6, Е, К, С, PP, фолиевая кислота и пантотеновая кислота.
Медовые микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие.
Полезные свойства мёда
Состав этого природного мёда поистине уникален. В любом сорте содержится целый букет витаминов (в цветочном светлом их больше, чем в темном), а также необходимые организму минералы: кальций, калий, натрий, фосфор, сера, цинк, медь, йод и железо (последних больше в темных видах пчелиного мёда). Кроме того, это источник легкоусвояемых фруктозы и глюкозы, которые дают организму много энергии.
В мёде содержится также огромное количество различных флавоноидов, ферментов, гормонов и других полезных соединений, которые повышают иммунитет, участвуют в борьбе с заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, выполняют функции анальгетика, жаропонижающего, делают стенки сосудов более эластичными, помогают бороться с вирусами и грибковыми инфекциями. Употребление мёда может помочь пациенту справиться с коронавирусной инфекцией.
Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху
По цвету мёд делят на: светлый, тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого.
Цвет зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, рапса, малины, донника, подсолнечника, акации (робинии псевдоакации и караганы), относительно тёмные — из гречихи, каштана (посевного), дягиля, молочая.
Прозрачность жидкого мёда зависит от количества попавшей в мёд при откачке перги и частичек воска. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.
Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус с вероятными нотками кислинки и горчинки. С выраженным послевкусием либо без оного. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду.
Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и разной интенсивности аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд, либо присутствие в меду гречихи. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.
Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться (купажироваться). Путём взбивания из мёда получают крем-мёд, не подверженный засахариванию.
Будьте здоровы!
